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原来除了红酒、白酒和桃红葡萄酒外还有橙酒

发布时间:2019-10-08

  橙酒的名字中的“橙(Orange)”字,并不是指这是橙子做的酒,而是用来描述这类酒的颜色,它们往往是橙色,有些甚至是橘黄或者深金黄色。说出来你可能不信,其实橙酒是白葡萄酒的一种,不过它的颜色和风味,都比普通的白葡萄酒要厚重许多。

  橙酒的特别之处,首先在于它虽然是用白葡萄品种酿造的葡萄酒,但是在酿造的过程中却使用了酿造红葡萄酒的工艺,更准确的说比红葡萄酒还要复杂。

  橙酒的酿造工艺和常规的白葡萄酒不同,一般来说,酿造白葡萄酒的顺序是葡萄采收以后先压榨在发酵,很少有浸皮的时间和过程,即使有也通常是发酵前的短时间低温浸渍(通常是几个小时)。而红葡萄的酿造通常是先破碎再发酵,发酵完成后在进行压榨。

  红葡萄酒在发酵的过程中通常进行浸皮,浸皮时间的长短取决于酿酒师想要表达的葡萄酒风格。对于红葡萄酒而言,通常只有酿造高品质的葡萄酒才能进行长时间浸皮,7-15天的浸皮时间比较常见,15-45天的浸皮时间相对而言算比较长的,超过45天的浸皮时间比较少见。

  橙酒在酿造过程中,不同酿酒师会根据酿酒风格的追求不同,让白葡萄进行数天、数个月甚至一年多的果皮接触(甚至葡萄籽也被保留在果汁中),以获得更多来自葡萄皮中的色泽、单宁和风味物质。这也是橙酒为什么会呈现深金色乃至橘黄色的直接原因。所以可以说,橙酒是将红葡萄酒的酿造工艺运用到白葡萄的产物。

  早在大约四千年以前,格鲁吉亚人就在一种埋在地下的大型陶罐里酿造白葡萄酒,当时的葡萄酒酿造还没有像如今把红白葡萄酒分开。酿造葡萄酒的大陶罐被叫做“Qvevri”,人们用石头和蜂蜡给罐子封口,让带有天然酵母的葡萄发酵。

  橙酒复兴似乎是顺其自然的事情,在最近的20、30年间,意大利东北部弗留利大区的酿酒师们复制古老的传统和酿酒理念,追求对自然的尊崇。现在,不少意大利的橙酒依然是在一种名字叫Terracorta Amphora的大型陶罐中进行发酵和陈酿的。

  独特的发酵工艺,给橙酒带来与普通白葡萄酒相比显著不同的气息与口感。橙酒的酒体更浑厚,风味更复杂,还往往带有一些坚果、蜂蜜、橘皮等氧化风格,酸度坚挺。

  值得一提的是,很多橙酒是遵循“自然酒”的理念进行酿造的,在酿造的过程中,不添加人工酵母,不使用硫化物,装瓶前不澄清、不过滤,一切环节尽可能的减少人为干预,追求自然而然的呈现。

  在意大利橙酒兴起的浪潮中,东北部的弗留利(Friuli Venezia-Giulia)大区是无法忽略的地区。弗留利大区的奥斯拉维亚(Oslavia)地区与有着深厚橙酒传统的斯洛文尼亚接壤,拥有许多相同的生活方式、酿酒理念。

  在近30年里,奥斯拉维亚(Oslavia)涌现了一批优秀的橙酒酿酒师、酒庄主,他们以优质的品质和独特的口感,推动了橙酒在葡萄酒爱好者中的认知度。Josko Gravner就是其中知名度较高的一位。

  如今,奥斯拉维亚(Oslavia)依然是意大利橙酒的中心地区之一。奥斯拉维亚(Oslavia)的土壤结构以石灰岩和砂岩为主,富含矿物质。年降水量在1400毫米左右,昼夜温差较大。同时,香港马会开奖图库!这里通风环境良好,空气湿度相对较低。当地的本土白葡萄品种黄丽波拉(ribolla gialla)历史十分悠久,果串个头小,果实糖分含量较高。在奥斯拉维亚(Oslavia),黄丽波拉葡萄被用来酿造橙酒时,带皮浸渍的时间从15日至4个月不等。

  意大利的橙酒酿造趋势,手机太卡太旧太落后?换换手机回收网站帮你轻松换,早已突破了弗留利大区的地域边界,从意大利北部的Emilia Romanga,中部的翁布里亚Umbria,到南部的坎帕尼亚Campania、西西里Sicilia大区,都可以找到质量出类拔萃的采用橙酒工艺的白葡萄酒。

  有些使用橙酒工艺酿造的白葡萄酒,采用了较短的浸皮时间,通常时间在7-15天,通常也会在发酵的过程中控温或采用二氧化碳低温浸渍,这些方式更像是橙酒工艺的改良版本,酿造的葡萄酒更加复杂,具有强大的陈年潜力。

  用来酿造橙酒的白葡萄品种,也十分多样,除了Oslavia地区使用的黄丽波拉(Ribolla Gialla)葡萄,包括Vitovska、Malvasia、Trebbiano Spoletino、Fiano、Falanghina在内的多个品种都被用酿造橙酒。种类繁多的本土白葡萄资源,为意大利橙酒带来了多样的风格。

  橙酒的名字中的“橙(Orange)”字,并不是指这是橙子做的酒,而是用来描述这类酒的颜色,它们往往是橙色,有些甚至是橘黄或者深金黄色。说出来你可能不信,其实橙酒是白葡萄酒的一种,不过它的颜色和风味,都比普通的白葡萄酒要厚重许多。

  橙酒的特别之处,首先在于它虽然是用白葡萄品种酿造的葡萄酒,但是在酿造的过程中却使用了酿造红葡萄酒的工艺,更准确的说比红葡萄酒还要复杂。

  橙酒的酿造工艺和常规的白葡萄酒不同,一般来说,酿造白葡萄酒的顺序是葡萄采收以后先压榨在发酵,很少有浸皮的时间和过程,即使有也通常是发酵前的短时间低温浸渍(通常是几个小时)。而红葡萄的酿造通常是先破碎再发酵,发酵完成后在进行压榨。

  红葡萄酒在发酵的过程中通常进行浸皮,浸皮时间的长短取决于酿酒师想要表达的葡萄酒风格。对于红葡萄酒而言,通常只有酿造高品质的葡萄酒才能进行长时间浸皮,7-15天的浸皮时间比较常见,15-45天的浸皮时间相对而言算比较长的,超过45天的浸皮时间比较少见。

  橙酒在酿造过程中,不同酿酒师会根据酿酒风格的追求不同,让白葡萄进行数天、数个月甚至一年多的果皮接触(甚至葡萄籽也被保留在果汁中),以获得更多来自葡萄皮中的色泽、单宁和风味物质。这也是橙酒为什么会呈现深金色乃至橘黄色的直接原因。所以可以说,橙酒是将红葡萄酒的酿造工艺运用到白葡萄的产物。

  早在大约四千年以前,格鲁吉亚人就在一种埋在地下的大型陶罐里酿造白葡萄酒,当时的葡萄酒酿造还没有像如今把红白葡萄酒分开。酿造葡萄酒的大陶罐被叫做“Qvevri”,人们用石头和蜂蜡给罐子封口,让带有天然酵母的葡萄发酵。

  橙酒复兴似乎是顺其自然的事情,在最近的20、30年间,意大利东北部弗留利大区的酿酒师们复制古老的传统和酿酒理念,追求对自然的尊崇。现在,不少意大利的橙酒依然是在一种名字叫Terracorta Amphora的大型陶罐中进行发酵和陈酿的。

  独特的发酵工艺,给橙酒带来与普通白葡萄酒相比显著不同的气息与口感。橙酒的酒体更浑厚,风味更复杂,还往往带有一些坚果、2019年1-9月份,王中王香港正板资料,蜂蜜、橘皮等氧化风格,酸度坚挺。

  值得一提的是,很多橙酒是遵循“自然酒”的理念进行酿造的,在酿造的过程中,不添加人工酵母,不使用硫化物,装瓶前不澄清、不过滤,一切环节尽可能的减少人为干预,追求自然而然的呈现。

  在意大利橙酒兴起的浪潮中,东北部的弗留利(Friuli Venezia-Giulia)大区是无法忽略的地区。弗留利大区的奥斯拉维亚(Oslavia)地区与有着深厚橙酒传统的斯洛文尼亚接壤,拥有许多相同的生活方式、酿酒理念。

  在近30年里,奥斯拉维亚(Oslavia)涌现了一批优秀的橙酒酿酒师、酒庄主,他们以优质的品质和独特的口感,推动了橙酒在葡萄酒爱好者中的认知度。Josko Gravner就是其中知名度较高的一位。

  如今,奥斯拉维亚(Oslavia)依然是意大利橙酒的中心地区之一。奥斯拉维亚(Oslavia)的土壤结构以石灰岩和砂岩为主,富含矿物质。年降水量在1400毫米左右,昼夜温差较大。同时,这里通风环境良好,空气湿度相对较低。当地的本土白葡萄品种黄丽波拉(ribolla gialla)历史十分悠久,果串个头小,果实糖分含量较高。在奥斯拉维亚(Oslavia),黄丽波拉葡萄被用来酿造橙酒时,带皮浸渍的时间从15日至4个月不等。

  意大利的橙酒酿造趋势,早已突破了弗留利大区的地域边界,从意大利北部的Emilia Romanga,中部的翁布里亚Umbria,到南部的坎帕尼亚Campania、西西里Sicilia大区,都可以找到质量出类拔萃的采用橙酒工艺的白葡萄酒。

  有些使用橙酒工艺酿造的白葡萄酒,采用了较短的浸皮时间,通常时间在7-15天,通常也会在发酵的过程中控温或采用二氧化碳低温浸渍,这些方式更像是橙酒工艺的改良版本,酿造的葡萄酒更加复杂,具有强大的陈年潜力。

  用来酿造橙酒的白葡萄品种,也十分多样,除了Oslavia地区使用的黄丽波拉(Ribolla Gialla)葡萄,包括Vitovska、Malvasia、Trebbiano Spoletino、Fiano、Falanghina在内的多个品种都被用酿造橙酒。种类繁多的本土白葡萄资源,为意大利橙酒带来了多样的风格。返回搜狐,查看更多

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